这一次的周末两天时间几乎没出门，想起了冰箱里还有冻到的肉丝，今天就它了“韭黄肉丝”，虽然比不过仔姜肉丝，但依然巴适得板

        继续往下看，以下是配菜和做菜全过程。

        配菜：

        一部分大蒜切片，一部分大蒜和老姜切成碎末增加香味，泡的小米辣5个，冬天买不到仔姜用一坨泡的嫩姜代替也可以，韭黄一把，二荆条5~10个，肉丝切成细细的一小条一小条（特别费时），肉丝切得太粗糙那就不叫肉丝了。肉丝切好以后，弄一小勺红薯粉，半盖子白酒，一个鸡蛋清放在肉丝里反复抓匀备用。

        过程：

        起锅烧油，锅热关小火，先炒一下小米辣、姜丝、大蒜老姜末，炒香出锅备用。开大火，锅里放油，炒肉丝油要多一点，油热关小火，放肉丝翻炒，放刚才炒好备用的小米辣，放一勺郫县豆瓣酱，不够可以再多半勺，一定要把肉丝炒出红油，开大火放二荆条反复翻炒，这个时候再来一盖子白酒去味，肉丝炒熟马上放韭黄、盐、味精、鸡精翻炒均匀，出锅装盘，开始享受晚餐！

        今天，2021年11月13号，已经很久很久没有更新文章更新做菜了，今天的一道新菜酸菜鱼是今年我学会的第四道菜，完成了一个季度学会一样菜的目标，这里应该有掌声！！！

        继续往下看，以下是配菜和做菜全过程。

        配菜：

        野山椒切短节、酸菜、一部分大蒜切片、一部分大蒜和老姜切成末、干辣椒、葱花、一条2斤草鱼切薄片，接下来很重要的一步，腌制鱼，打两个鸡蛋清、半勺盐、半盖子白酒、一勺红薯粉，一起抓匀腌制5分钟。

        过程：

        起锅烧油，油热关小火，把大片的鱼头和鱼骨头先煎炒，煎炒一分钟捞出，锅里留油，放酸菜、野山椒、大蒜老姜末翻炒，放花椒、藤椒油继续翻炒，翻炒香以后放一碗半冷水煮开，煮开之后先下鱼头和大片的鱼骨头，记得放一盖子白酒，煮三分钟左右捞出鱼头和鱼骨头，捞出鱼骨头以后放盐、味精、鸡精，锅里搅拌均匀，搅拌以后立马下鱼片，鱼片2到3分钟即可煮熟捞出装盘，鱼片表面撒上干辣椒，锅里再烧热油，油开淋在辣椒表面，撒上葱花，开始享受晚餐！

        国庆回家发现了一个好东西，我们叫它“鱼香草”（又叫藿香叶）。

        在我们老家那地方，它是很多80后、90后的回忆。小的时候农村没有什么营养品，没有牛奶，酸菜、辣椒、田边山头野菜便是我们记忆中的美味。从高二第一次出去打工之后，就很少在家里待过，难得回家一趟，趁这个机会，我又在后台一字一字把它记录了下来。

        这个菜我们叫它“假鱼香料”，这也是一个超级下饭菜，以下操作记录全过程。

        第一步、准备材料：摘鱼香叶，准备酸菜、酸萝卜、泡南充菜都可以、泡椒、姜、鲜辣椒、大蒜等。鱼香叶洗干净之后切碎，酸萝卜、酸菜、泡椒、鲜辣椒（辣椒剁成渣渣）、大蒜切碎。

        第二步、起锅烧油，开大火，油开先放入酸菜和辣椒末，放入大蒜末，反复翻炒，加半碗水烧开；最后放入切碎的鱼香叶快速翻炒，关小火，放调料：花椒面、鸡精/味精、有那么多酸菜千万别放盐别放盐，有香油来点香油，翻炒调味，出锅开干！！！

        今天周六，来一个小时候特别爱得菜，“则儿根”！

        相信则儿根这个菜名很多人都晓得，通过身边朋友了解到，则儿根这个菜“有些人是爱得爱死，有些人是恨得恨死”。我属于前者，从小就吃习惯了，爱到直冒汗，爱到眼泪流，爱到嘘儿呐嘘，爱到有它不吃饭！

        过程：

        第一步、提起撮箕扛上锄头去土头、流水沟儿头挖则儿根、准备细辣椒面（油辣子更香更爽）、花椒面、醋、味精、鸡精、盐、藤椒油。

第二步、则儿根切短节，搞一个大点的盆子，装上则儿根，放调料：辣椒油、花椒面、藤椒油、醋、味精、盐，醋多一点，个人比较喜欢吃醋，搅拌均匀，开整，爽！！！

        周末又到了，迫不及待搞吃的，等星期天等了好久！

        这一次换一个高嘌呤的菜，虽然好吃，不过这玩意尽量别多吃，就是它“泡椒鸡杂”！

        作为一个美食爱好者，我不仅喜欢吃，而且还特别喜欢制作美食的过程，手把手地去弄菜，并且结果达到理想的味儿，一个满意的结果不枉费过程的辛苦，是对自己认可，是信心的提升，充满了许多体验。

        首先分享一下做“酸辣鸡杂”的材料：超市搞一斤鸡杂，包括鸡肠、鸡心、鸡血、鸡肝、鸡胗（俗称鸡郡肝也叫鸡胃），5瓣大蒜切片，小米辣泡椒、野山椒切碎，一片酸萝卜切条，芹菜或者葱黄，一坨老姜剁碎，有嫩姜也可以嫩姜切丝，15粒花椒。

        过程：第一步、白酒加盐搓洗鸡杂十余次，特别是鸡肠鸡胗更要反复搓洗，剥去鸡胗包裹粮食的黄色黏膜，洗干净之后鸡肠切成短节，鸡胗先横切再竖切，切成像散开的花一样。

        第二步、锅里烧水，水开把鸡胗放入水中煮一下，过半分钟捞起来；洗锅放三勺油，油开下15粒花椒，下鸡杂、鸡心、鸡肠（动作要快姿势要帅，不要把花椒炸糊了，切记、切记、切记），开大火翻炒，下老姜末，下泡椒野山椒，下酸萝卜大蒜片，再来一勺子郫县豆瓣酱，撒上一盖子高度白酒，再度翻炒，翻炒过后来半碗长江水(水不能太多，刚好满过锅中食物)，盖盖子煮上两三分钟，开盖下鸡血，轻轻翻炒，鸡血熟了之后开小火放盐、味精、香油、芹菜、或者葱黄（芹菜、葱黄选其一）等调料翻炒搅拌均匀，出锅关火上桌子开整！！！

        又是一个周末，每周最开心的时刻，也是每周唯一 一顿荤菜。

        说到搞吃的，怎么能少得了鱼呢！

        今天要分享的菜“红烧鲫鱼”，我会记录下这次做菜的过程以及配料。首先说一下做红烧鲫鱼的配料：2条六七两的鲫鱼，半个大蒜切片，半个大蒜剁成蒜末，泡椒小米辣、泡椒野山椒各10个全部剁碎，一坨老姜剁碎，两根嫩姜切丝，酸豇豆切短节（没有酸豇豆用一片酸萝卜代替也可以），水煮鱼调料半包，香菜、小葱个一颗。

        过程：第一步、鲫鱼去鳞片(也可以不去)背面划三道小口子，面粉、鸡蛋清、烧酒涂抹鲫鱼全身腌制十分钟，锅里烧油至油开，锅中放少许盐，再开小火油炸鲫鱼炸至两面金黄捞出。第二步、洗锅烧油，放辣椒末、大蒜末、酸豇豆、水煮鱼调料包、一勺郫县豆瓣酱、剁碎的老姜末一起翻炒，炒香之后锅中加半碗水（水不多也不少），水开下炸好的鲫鱼，放嫩姜丝、大蒜片，再撒一勺子烧酒，红烧十分钟，一遍红烧一遍淋锅中的汤汁，十分钟左右放盐、味精调味，一切OK准备出锅，撒上小葱或者香菜，端到桌子上开干！！！

        鱼，我的最爱！

        记得09年在深圳的时候，每个月发工资都会和卓别林去吃一顿水煮鱼，也是那个时候开始学着做鱼吃。小时候最爱田头抓鱼、扣鱼鳅儿黄鳝、逮壳蚂儿，这或许就是爱吃鱼的原因，今年回成都第一回儿弄鱼吃，没有失望，爽得很嘛！

        分享一下我煮鱼的做法及配料：2斤草鱼片、半个大蒜切片、10个干辣椒（鱼片起锅洒在鱼片表面淋热油）、泡椒小米辣剁碎、一片酸菜切丝、两片泡萝卜切片、嫩姜切丝、绿豆芽、香菜、小葱、半包水煮鱼调料、两坨老姜半个大蒜剁成渣。

        做法：鱼片用烧酒、鸡蛋、豆粉搅拌腌制10分钟。准备起锅烧油，下泡椒小米辣，下老姜大蒜末，下酸菜，下煮鱼调料包，下一勺郫县豆瓣酱，搅拌翻炒，炒香以后下一碗长江水煮开，下萝卜片，下嫩姜丝，下大蒜片，水开下鱼头鱼骨头，鱼头鱼骨头煮熟捞起来，下鱼片，大火煮1~3分钟，放味精鸡精调味，餐盘底部放事先准备好的绿豆芽，捞起鱼片，鱼头鱼片覆盖在绿豆芽上，泼洒鱼汤，洗锅烧两勺油，干辣椒撒在出锅的鱼片上，油开淋上热油，撒上葱花和香菜，出锅啦，开始享受成果吧！！！

        在家没事干的我又开始回忆小时候的味道。

        昨天，我炒了一个小时候最爱的素菜，“炒酸菜”，又辣又爽，越辣越想吃，越辣还越过瘾，超级下饭，又开始记录下快乐地过程。

        过程：

        第一步、酸菜坛子里面捞酸菜、酸萝卜（或者胡萝卜）、泡椒小米辣、酸姜，山坡上扯把蒜苗、盐须。酸萝卜酸菜切碎，小米辣剁碎（越细越好，辣得越巴适），泡姜切丝或者切碎都可以，盐须和蒜苗切短节。

第二步、起锅烧油，天然气开大火，油开放剁碎的酸辣椒，姜，翻炒，炒香放酸菜胡萝卜反复翻炒，再放蒜苗炒两锅铲，最后放盐须快速翻炒，开小火，放调料鸡精、味精、少许盐或者不放盐、藤椒油，出锅开干！！！

        这个假期在家待得够久的。

        目前上班是回不去了，无聊就在山坡上走走晒晒太阳，每天三顿做饭洗碗，昨天晚上搞了一个香葱煎鸡蛋，味道恰到好处，记录下愉快地过程。

        过程：

        第一步、首先准备好10个刚从鸡窝里捡回来的鸡蛋，把鸡蛋敲出来，适当放盐，用筷儿疯狂搅拌至均匀，切记一定要把盐搅拌均匀。

        第二步、天然气开小火（一定一定一定开小火，要不然鸡蛋很快就糊了），锅中倒油，油开放入刚才搅拌均匀的鸡蛋，待背面煎至金黄，翻过来煎另一面，待两面都煎至金黄，用锅铲将鸡蛋切开为多份，这个时候不用放盐也不要放其他调料，将鸡蛋铲起来装入盘中，撒上葱花，完工，开吃！！！

第一步

第二步

开干！！！